客家風味－擂茶

依照客家人好客的習俗，一般在節日來臨是都會烹調這樣的料理。熱情好客的他們就會端出香噴噴的客家擂茶讓你品嘗。隨著鄉間生活水平的日益提高，客家擂茶的佐料日益豐盛，制作越來越精細，已從山間田野進入大雅之堂，成為客家人待客的佳肴。

客家擂茶，取之于山野、烹之于征途、映日月星辰、染風霜雨雪。品之，有優雅閑適之情、添粗曠豪邁之概，它含著堅韌耐勞的客家精神，是客家飲食文化的瑰寶。

擂茶又稱七色茶，有幾樣固定班底的蔬菜組成，當碗中的白飯被鋪上各式蔬菜、菜卜和花生，最後淋上湯就成了。擂茶所呈現的味道是甘甜中帶點咸的，非常健康好吃。

吃擂茶是洋溢的一種歡樂、溫馨、親切的氣氛。當親朋好友到家做客時，主人大多以擂茶相待，好客的主人笑吟吟捧出香氣四溢的擂茶，就呼鄰喚舍一起享用。在這種場合大家無須客套、不必言謝、不分尊卑。人各一碗，自取自食。

這時個個都是主人，爭著用勺子往各人碗里添茶，邊吃邊夸女主人的手藝巧。大家吃得舒心、笑得開心，滿屋一片樂融融的氣氛。飲著香氣郁人的擂茶，在感受鄉間的別有情趣的飲食習俗，一定會為這獨有的擂茶風情而陶醉。

別具客家鄉土風味的擂茶，味道鮮美，既能代茶飲，甘香可口，又可配飯吃，解渴充饑，還有防治疾病保健作用。擂茶有清熱解毒、驅風除濕、健脾消食功能。此外，擂茶纖維質很高，有降低血壓、通血管、排毒及清腸胃功效，對健康及美容有很大療效。客家人多健壯長壽，大約與和擂茶有關。

如今對大魚大肉或油炸食品覺得有點膩？來一碗清香可口的客家擂茶，細細品嘗香噴噴的米飯加蔬菜類材料，簡直是人生一大享受！

擂茶泡制方法簡單。先將茶葉及適量花生放入特制的擂缽內，然后坐著用雙腳加緊“擂缽”，用雙手握住由番石榴木做成“擂棍”頻頻擂轉、春搗。那揉進客家人深情厚誼的富有節奏的擂茶聲，讓人感受是在演奏一種特殊的樂器，不是發出輕微古樸美妙的音樂。

在放入九層塔葉（金不換）、薄荷、芝麻等。最後擂到細爛如泥時，就可以加入沸水沖泡，在撒上些許的切碎香蔥，這是一缽熱騰騰、香噴噴的擂茶及呈現在你眼前。那帶有一股山野氣息的茶香撲鼻而來，使人口內生津，胃口大開。端上一碗細細品嘗、慢慢咀嚼，別有一番滋味從舌尖滲入心脾。

在配上一些的清新蔬菜如長豆、菜心、青蒜、豆干、芹菜、菜脯、花生、蝦米、包菜、樹仔菜等，配上白飯，煮發不油膩，吃起來可口清香，味道獨特，喝了有助于驅風暖肚的。